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植物生化素(Phytochemicals)

為了健康,一定要認識植物生化素

我本身是一位虔誠的信仰者,在我每日時時閱讀的聖經裡,《創世紀第一章二十九節》裡提到,神說:「看,全地面上結種子的各種蔬菜,在果內含有種子的各種果樹,我都給你們作食物......」還有一段記載是:「神就叫人類的始祖亞當和夏娃,要生吃蔬菜,活了九百三十六歲......」根據這幾段經文,我領悟到大地所生長出來的各種植物蔬果,其實是我們最豐富的食物。當然,除了西方的經典,在東方世界裡,被譽為中國古代「養生學始祖」的彭祖,靠著有時幾百天或者幾十天不進飲食,或是單只吃生食的一套個人養生食譜,因而活了八百歲。漢武帝時的臣子東方朔,據說也是大隱不吃人間煙火(生食),更活了一千四百歲。

這些記載我們雖然無法證實其真假,但不可否認----吃生的食物,營養沒有被破壞,再加上古人飲食可以放鬆地享受食物,慢慢地把蔬果嚼碎嚥下,不但能得到充全的營養,來提供身體的需要,還有機會將生鮮蔬果的硬皮、纖維及水果堅硬的外皮,咬得爛碎再吃下,因而釋放出能防病、治病、防老、保青春的天然物質,就是我們現在所說的----植物生化素。


由於工作的關係,我從以前就認識許多非常注重健康的人們,他們不僅慎選食物種類、食物的烹調方式,也懂得利用運動來強健身心。更重要的是,他們的家中都備有一台蔬果榨汁機,能做到將蔬果中百分之七十的全營養液汁萃取出來,但那時卻是將所有的纖維丟掉,讓他們能喝到新鮮美味的蔬果汁。當然,他們的確增加了活力和健康,但還是一樣面臨到身體老化、滿臉皺紋、體力衰退、生病等狀況。

直到1995年左右,許多醫學研究陸續出爐,人們才發現蔬果真正防病、防老、治病、抗老的寶藏是藏在纖維和種子裡面,這珍貴的物質就叫做「植物生化素」,是真正能幫助我們長壽健康的大自然恩物。


早期的蔬果榨汁機都將纖維全部丟掉,進步到二匹馬力的蔬果機時,還是無法將蔬果的纖維及植物生化素完全打碎,後來科技的發達,三匹馬力以上的蔬果機上市後,才能將纖維和種子打碎到如棉花的樣子,萃取出百分之八十到九十的全營養。這時人們才能喝到幾乎感覺不到纖維渣的蔬果汁,而真正吸收到防病抗病的寶藏:植物生化素。這對我們的健康有很大的幫助。

什麼是植物生化素?

既然植物生化素如此神奇,它究竟是什麼?又存在於哪裡?我們如何獲得呢?

植物生化素的英文名稱是Phytochemicals,也簡稱植化素。是目前才被發現的一種天然化合物質,屬於天然食物的色素,人體本身無法製造它們,必須從食物中獲取。像大豆中的大豆異黃酮素(Soy Isoflavone)、番茄裡的茄紅素(Lycopene)、大蒜 (Garlic Oil中的蒜精(Allicin)、甘藍菜和綠花椰菜(BroccoMax裡的吲哚(Indoles),以及綠茶素(Green Tea 中的兒茶素(Catechins)、藍莓(Blueberry中的花青素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、玉米黃素、蝦青素(Astaxanthin)蒜素(Garlic Oil、多酚類等,都是屬於植物生化素的一種。


在過去,它們不是營養學家所定義的營養素,既不是礦物質,也不是維生素,因為缺乏它們,並不會產生特定疾病,也不至於影響身體機能的運作。然而,近年來科學家發現,這些五顏六色的植物生化素,不僅可以抗氧化,消除自由基,還能輔助其它維生素發揮有效的生理機能。因此這些原本不被重視的植物生化素家族,才成為當今炙手可熱的營養來源,身價可說不同凡響。

目前已知在天然蔬果中,含有各類的化學成分都屬於植物生化素,例如曾經紅極一時,標榜富含葉綠素的綠藻(Chlorella)。富含胡蘿蔔素的深綠、紅、黃色蔬果。含綠茶素(Green Tea )的茶葉等,這些都是存在於各種植物中的植物生化素,只是到目前為止,我們能知道的僅有四千多種,他們的功效尚在不斷被發掘與證實之中。

進一步解釋,水果、蔬菜、穀類等食物中所含的植物生化素裡面,同時包含了一種含氰的化合物,這些成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力,它們有以下的幾大功用

  • 提升人體的免疫力
  • 誘導細胞良性分化
  • 能抑制血管增生
  • 可促進細胞代謝
  • 有良好的抗氧化功能
  • 能抵抗癌細胞增生
  • 有植物性類激素的拮抗作用
  • 豐富的膳食纖維能降低致癌物的影響

此外,植物生化素一般還可以按結構分為類黃酮、類胡蘿蔔素、硫化物、植物固醇、皂甘等。也可以按生物活性分為抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制劑等。

由於多數慢性退化性疾病與氧化都有關係,因此抗氧化物顯得尤其重要。雖然體內可以合成一些內源性抗氧化物,如尿酸、穀胱甘肽、硫辛酸、黑激素等,但主要還是必須從食物中獲得天然抗氧化物,其中包括一些抗氧化維生素,例如維生素E、維生素C、β胡蘿蔔素,和組成抗氧化酶的微量元素鋅、銅、錳、硒、鐵。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要組成部分。

由此可知,植物生化素可說是我們維持身體健康,不可或缺的一把關鍵鑰匙。

植物生化素的驚人抗癌功效

雖然植物生化素還未列入正式的營養素,但其抗癌的效果已讓科學家雀躍不已。因為現代人飽受癌症、心臟病以及各種文明病的折磨。如果能在原有已知的醫療技術和營養素之外,發現不同的抗氧化劑與其用途,那將是人類最大的福音,而植物生化素正是此福音的號角。

因此,國內外許多營養、醫學等專家,都已大膽預測,植物生化素應是「二十一世紀新的維生素」。因為它將在防癌、抗癌以及預防慢性病上,扮演著重要角色。

在我多年的臨床經驗,發現大多數的病人都很聽話的服用醫生開的藥,和營養師建議的維他命,但他們只是將病情控制住,和緩慢病情的惡化,並沒有真正的治好病,只是治標不治本。當然,在還沒有找到真正懂得處理這種病根的醫生時,建議病人還是繼續服用醫生開的藥方,繼續控制病情,以免延誤治療。

當他們和我面談後,明白了原由,徹底注重食物的改變,攝取大量各種不同的蔬果,同時使用三匹馬力以上的蔬果機打出細如冰淇淋的蔬果汁,每日飲用4~6杯,都能在4~8個月內將病痛幾乎驅除,過著健康的生活。原因為何呢?因為蔬果含有各種不同的防病治病植物生化素,而三匹馬力以上的蔬果機能將蔬果的皮下,和種子內的植物生化素釋放出來,直接飲用營養。

飲用蔬果汁時雖然不用咀嚼,但可讓自己慢慢細嚼汁液,強化兩頰肌肉及刺激唾腺,並多吃大自然賜給的蔬果。

除了了解植物生化素與健康的緊密關係,我們更應知道,造物者創造了數千種蔬菜、水果及各種植物,我們不能只單吃一種蔬果,因為每種蔬果都有不同的植物生化素來防止心臟病、高血壓、糖尿病或癌症。


不同的蔬茱水果有不同的植物生化素,唯有均衡補充,才能吸收足夠的營養,幫助免疫和自癒系統保衛我們的身體。

植物生化素就存在於表皮、果核、種子

一般來說,植物生化素多半存在於植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子裡面等處,這些可能被我們丟棄不吃的部分。

綠花椰菜(BroccoMax來說,我們都以為綠花椰菜(BroccoMax的營養在花椰上,因此做菜的時候,就把最粗的菜莖切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自癒力的植物生化素,卻多在最粗的菜莖表皮裡面。了解真相,就知道多年來我們其實丟棄了不少精華,真是可惜!


還有像蘋果的植物生化素存在於果皮下、蘋果心和種子內,這些部位通常在吃蘋果時習慣會將其切除,所以就算我們吃再多的蘋果果肉,也吃不到蘋果的植物生化素。


有人一定會提出抗議說:「蘋果中含植物生化素的部位太難咀嚼了,就算每一口細細咀嚼四十次,仍然咬不碎蘋果皮,更別提不知從何吃起的蘋果心和種子了。」


這樣的質疑與困擾其實可以理解,不過藉由科技的發達,家電業者已經研發出具有三匹馬力以上的果汁機,不僅有足夠的超強馬力,還有瞬間擊破細胞膜的技術,足以幫助我們打出一杯營養完整,口感又細緻綿密的蔬果汁 。


所以,擔心蘋果皮、蘋果心及種子難以咀嚼消化的讀者,不妨試試看一,改利用這種蔬果機,打出各式生鮮蔬果汁飲用,讓自己和家人獲得更完整的健康。

微量氰化結合物是強力有效的植物生化素

目前已知,幾乎所有的水果種子內都含有微量的氰化物(Cyanide),氰化物是劇毒,因為恐懼、無知,加上不好吃、不好咀嚼等因素,使得我們長久以來的飲食,都缺乏了水果種子內的植物生化素。要知道植物生化素其實都藏在蔬菜水果表皮下的纖維、果核、種子之中,丟棄它們等於丟棄了可以救命的微量氰化物。

大家一定覺得疑惑,氰化物不是含有劇毒嗎?沒錯!我們都知道氰化物本身是劇毒化學物質,只要少量進入人的身體內,就有致命的危險。但如果是結合的氰化物就不同了,它能將毒性降到最低,並且將細菌、黴菌、病毒分化掉,又不損害我們的細胞。例如水果果肉中的纖維和種子就有結合的氰化物叫做花青素。而花青素就是植物生化素的其中一種。


為了健康我們雖然深切體認到:天然的新鮮蔬果,本身就有強大的醫治力量!但可惜的是維生素、醣素、營養素、植物生化素等這些營養,在食物經過烹煮的過程中會逐漸流失。


因此建議,唯有每天將各式各樣的蔬菜水果,洗淨後,連皮、不去心、不去籽的切成塊狀,將其打成蔬果汁,一天至少4~6杯(病人需喝到8杯),這樣努力不懈的成果,不但可增強我們的免疫力和自癒力,預防癌症及各種慢性病,還能延年益壽、返老還童,可說真正解決了現代人的健康難題。


我每天的蔬果汁內容,都是以三分之二蔬菜、三分之一水果為主,早上2杯(一杯約250cc)當早餐。午餐前一小時左右再喝一杯。晚餐前一小時再喝一杯,有時候工作較累時我下午就會再喝2杯,補充精力。所以,每次看診時,病人總是說我愈來愈年輕,皺紋都少了不少。現在市面上已經有3匹馬力以上的蔬果機,能釋放出更多的植物生化素。

 



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