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現今最強抗氧化劑
- 蝦青素(Astaxanthin) 
 
蝦青素(Astaxanthin)為目前最強的抗氧化劑,亦被稱"維生素X "
 
蝦青素(Astaxanthin)是一種天然類胡蘿蔔素的紅色系色素,1938年首次在龍蝦(lobster)中被發現,後來又陸續在鮭魚肉和蝦殼中發現同樣的色素,經過進一步研究,終於證實此種類胡蘿蔔色素廣泛存在於海洋動物中,尤其是甲殼類,例如蝦、小龍蝦、蟹等,因為體內富含蝦青素,外觀多,呈青色,必須煮熟之後才會出現鮮豔的橘紅色,蝦紅素亦稱為蝦青素。
 
在自然界內,只有植物及微綠澡類才有能力合成蝦青素,動物體內沒有合成能力, 因為必須藉著吞食微綠澡類等植物才能獲得,微綠澡類等植物包括: 海藻與鮭魚、鮭魚卵、蝦等甲殼類(龍蝦、螃蟹)等。 科學家發現蝦青素可溶於脂肪,所以特別能抑制血中的壞膽固醇(低密度脂蛋白)氧化,有助保護血管壁,避免因氧化造成血管病變。另外,蝦青素還能預防紫外線傷害,有效抑制皮膚乾燥、避免皺紋產生,亦即具有強力的抗氧化作用,以養殖場所飼養的大西洋鮭魚而言,肉中所含的蝦青素大約每公斤4毫克(mg/kg),與野生太平洋鮭魚比起來,含量稍低;野生鮭魚的蝦青素含量平均為每公斤14毫克(mg/kg)。
 
 
食物中已發現的蝦青素(Astaxanthin)來源的含量如下:
鮭魚(Salmon)~ 5  蝦紅素濃度(ppm)
浮游生物  (Plankton) ~ 60
磷蝦(Krill)~120
北極蝦(Arctic shrimp)~1200
紅酵母菌(Rhodotorula sp)~8000
藻類植物(Phycophyta)~40,000
 
(藻類植物含高量蝦青素,所以現時大部份大部份的蝦青素都提煉自微綠澡類植物或紅酵母)
 
蝦青素(Astaxanthin)是一種非維生素A原的天然類胡蘿蔔素,在動物體內不能轉化為維生素A,但具有極強的抗氧化功能;目前有多項研究從天然紅藻中萃取出蝦青素,製成保健食品供人使用。此類健康食品的抗氧化能力為天然類胡蘿蔔素的10到11倍,維生素E的500至1000倍, 蝦青素能通過血腦屏障(blood brain barrier),進入腦部,保護中樞神經免於受到自由基的傷害;除此之外,蝦紅素還可以增強免疫力,清除體內自由基等多方面的生物學功能。
 
蝦青素(Astaxanthin)具有輔助醫療功能
蝦青素(Astaxanthin)是抗氧化劑中名列首位,其清除自由基的能力為(Beta)胡蘿蔔素的10倍、是葉黃素(Lutein)的200倍,是維生素E的550倍(一般人認為維生素E已是很好的抗氧化物)。雖然大部份的蝦青素都提煉自微綠澡類或紅酵母。
 
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